生活中，老年人应当尽量减少食用含有防腐剂的食品，这就是减少受侵害可能的最好办法。香肠多为熟食，且种类繁多，因为口感好且不必烹调，食用方便，而深受人们的喜爱。但是香肠吃得太多，也是有害处的。在香肠加工制作过程中，为了保持肉的新鲜，防止腐化，往往假如亚硝酸钠作防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是在体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。而且有的厂家，为了赚取更多的利润，往香肠中掺入很多淀粉质，减少原来精肉的分量，这样虽然不违法，但是却是难以保证食物质量的做法。不但影响口感和企业形象，长期食用对人身体也没有好处。

        事实上，这些问题也不是没有解决的办法，不管出于什么角度考虑都因该减少侵害的发生。为了阻断亚硝胺的形成，加工时可加入维生素C，其可以有效地阻止硝酸盐与胺结合，而从可避免在消化道内形成强致癌物。癌症是威胁人类健康和生命的重大威胁之一，不管是生活的那个方面都应该引起我们的注意，因此，老人平时还是少吃香肠为好。